| | | ~ Cahier de recettes ~ |  |
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Mer Oct 13, 2010 3:22 pm | |
| Cheesecake toile d’araignée (1) Préparation : 30 min
Portion : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 sachet de gélatine alimentaire
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
- 200 g de fromage à tartiner style St Moret ou Kiri
- 100 g de sucre glace
- 10 cl de crème fouettée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 fond de tarte tout prêt (style génoise)
- 25 g de chocolat pâtissier
- 1 noix de beurre
Étapes :
- Dans une petite casserole, combiner la gélatine et l’eau froide. Laisser reposer 1 minute puis faire chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
- Dans le bol d’un robot ménager, travailler le fromage à tartiner et le sucre puis incorporer peu à peu la crème fouettée, l’extrait de vanille et la gélatine. Verser le tout sur le fond de tarte et réserver.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Le mieux étant de procéder par intervalles de 15 secondes. Lorsque le mélange est lisse et brillant, le verser dans une poche à douille ou dans un petit sac plastique bien propre. En couper l’un des coins (le trou ne doit pas faire plus de 2 mm de diamètre).
- Dessiner alors des cercles concentriques sur toute la surface du cheesecake, en les espaçant d’1 bon cm les uns des autres. En partant du centre du gâteau, tracer alors un trait dans le nappage, à l’aide d’un cure-dent ou d’un pic à brochette, de façon à déformer légèrement les cercles en chocolat. Répéter l’opération sur tout le pourtour du cake, jusqu’à ce que le résultat ressemble à une toile d’araignée.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de couper le gâteau. |
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Mer Oct 13, 2010 3:29 pm | |
| Cheesecake toile d’araignée (2) Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Portion : Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour la base :
- 200g de palets bretons
- 30g de beurre demi sel
Pour le cheese :
- 350g de ricotta
- 350g de fromage frais (type saint morêt)
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- le zeste râpé et le jus d’un citron jaune
Pour les marbrures :
- 100g de sucre
- 2 cuillères à café d’eau
- 10cl de crème liquide (vous pouvez utiliser de la crème allégée)
- 10g de beurre demi sel
- ½ cuillère à café de fleur de sel
Étapes :
- Commencer par la sauce caramel : faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2*40 secondes, puissance moyenne). Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau : porter à ébullition SANS remuer, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée (attention aux projections), puis le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel alors formés. Porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes, toujours en remuant (la sauce épaissit en refroidissant). Verser dans un pot de confiture, laisser refroidir, et réserver.
- Préchauffer le four à 180°. Mettre les palets bretons dans un sac plastique, et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans un saladier, ajouter les miettes de biscuits. Répartir ces miettes à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie de 20/22 cm de diamètre. Tasser, sans trop remonter sur les bords, et enfourner 15 minutes. Sortir du four et réserver.
- Pendant ce temps, préparer la garniture au fromage : dans un saladier, mettre la ricotta et le fromage frais. Battre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, puis les œufs un par un. Ajouter enfin le zeste et le jus du citron, et l’extrait de vanille. Verser la préparation sur la base biscuitée. Enfourner le tout pour 5 minutes à 200°.
- Sortir du four, puis réaliser les marbrures avec le caramel au beurre salé : à l’aide d’une seringue à pâtisserie, (ou une petite cuillère) dessiner un escargot de caramel en partant du centre du cheesecake. Puis, avec la pointe couteau, tracer des traits du centre vers l’extérieur pour marbrer le tout. Enfin, enfourner pour 1h à 140°. Laisser refroidir hors du four, démouler, puis garder au frigo quelques heures avant de servir. Décorer éventuellement de pralin en poudre. |
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Jeu Oct 14, 2010 3:38 am | |
| Awwwwwwwww le chessecake  Je le veux ! Je le veux ! Je le veuuuuuuuuuuuuuuux !!  | |
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Jeu Oct 14, 2010 12:33 pm | |
| C'est vrai qu'il a l'air super bon... |
| | | | Métaphore
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Ven Oct 15, 2010 8:24 am | |
| Gwen quand j'aurai de l'argent j'essaierai la recette de cheesecake, je suis une GRANDE fan de cheesecake, sous toutes ses formes, donc là j'ai trop envie d'essayer (mais va falloir que j'aie du fric, parce que là, la ricotta et tout, c'est cheeer --') | |
| | | | Red--Apple
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Ven Oct 15, 2010 12:58 pm | |
| Clara le prépare et c'est moi qui le lui pique HAHAHA ! XD
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| | Sujet: Re: ~ Cahier de recettes ~ Ven Oct 15, 2010 3:28 pm | |
| - Métaphore a écrit:
- Gwen quand j'aurai de l'argent j'essaierai la recette de cheesecake, je suis une GRANDE fan de cheesecake, sous toutes ses formes, donc là j'ai trop envie d'essayer (mais va falloir que j'aie du fric, parce que là, la ricotta et tout, c'est cheeer --')
Ben d'ailleurs, dans le bouquin où j'ai chopé ma recette de galette au sucre, y a la recette de cheesecake aux cookies ! | |
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